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Ingrédients :

– 25 g de sucre en poudre
– 90 g de blanc d’œuf
– 120 g de poudre d’amandes
– 220 g de sucre glace
– 1 pointe à couteau de colorant en poudre marron

Pour la ganache :
– 100 g de beurre de cacahuètes
– 35 g de chocolat blanc pâtissier
– 65 g de crème liquide entière
– 35 g de lait

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat blanc en le faisant chauffer doucement au bain-marie avec le beurre de cacahuètes. Bien mélanger. Faire bouillir la crème avec le lait. Verser un tiers sur le mélange beurre de cacahuètes/chocolat. Émulsionner. Ajouter un autre tiers, puis le dernier toujours en émulsionnant à chaque fois. Filmer au contact et laisser reposer quelques heures au frigo.

2. Préchauffer le four à 150 °C, en laissant une plaque à l’intérieur.

3. Mixer brièvement le sucre glace avec la poudre d’amande et les tamiser au-dessus d’un saladier. Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant de fouetter. Vers la fin, ajoutez le colorant tout en fouettant. Ajouter le mélange sucre glace et poudre d’amande dans les blancs puis mélanger délicatement à l’aide d’une corne ou d’une maryse. Réaliser des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban souple, lisse et brillant.

3. Placer la préparation dans une poche à douille et dresser des ronds à intervalles réguliers et en quinconce, sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de papier siliconé). Enfourner pour 13 à 15 minutes sur la plaque chaude. Entrouvrir le four quelques secondes à mi-cuisson, pour évacuer l’humidité qui pourrait faire éclater les coques des macarons. Laisser les coques légèrement refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson.

4. Garnir les macarons de ganache et placer au frais 24 heures. Déguster au bout de ce temps.